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CLOS MANOU - PETIT MANOU

PRODUCTION DE VIN :   Clos Manou : 1er vin - Petit Manou : 2eme vin     

APPELLATION :  AOC Médoc

Situation géographique :

Le vignoble est situé sur la commune de Saint-Christoly de Médoc, dominant l’estuaire de la Gironde et sur la commune de Couquèques.

SUPERFICIE DU VIGNOBLES : 12 hectares  70 ares  

Densité de plantation : 

10 000 pieds/ha (1 mètre entre les rangs, 1 mètre entre les pieds) pour les jeunes vignes et 8 000 pieds/ha ( 1mètre entre les rangs, 1,25 mètre entre les pieds pour les vieilles vignes ).

TYPES DE SOLS :

65% Argilo Calcaire - 25%  Graves - 10% Sables Graveleux

Âge moyen des VIGNES :  45% 50 ans - 40% 25 ans -  14% 10 ans - 1% 150 ans

ENCEPAGEMENT :45 % Cabernet Sauvignon  - 40 % Merlot - 10% Cabernet  Franc - 10% Petit Verdot 

RENDEMENT :

Environ 1,200 kg de raisin par pied de vigne (environ 6 à 8 grappes de raisin par pieds de vigne)  soit 50 hls / hectare.

TRAVAUX DE LA VIGNE MANUELS

descente des fils de fer : Effectuée avant la taille, les fils sont descendus au sol.

Taille :

Effectuée entre le mois de décembre et le 15 mars. Nous taillons à 2 astes avec 3 bourgeons sur chaque aste. Nous ébourgeonnons 1 bouton sur 2 afin d’étaler la vendange. Les sarments sont retirés de la vigne et brûlés sur place.

COMPLANTATION :

( Remplacement des pieds morts)Effectuée tous les ans au début du printemps.

DeDOuBLAge :

(suppression  des jeunes pousses sorties en double)

Opération réalisée avec grands soins, nous la pratiquons au printemps sur une période très courte.

ÉPAMPRAGE :  ( Tronc et Charpente)  2 passages. 

RELEVAGE : 2 à 3 relevages des fils de fer au fur et à mesure que la vigne pousse.

EFFEUILLAGE ET VENDANGES VERTES :

Fin juin / début juillet 1^er  effeuillage (coté soleil levant) avec suppression des grappes entrelacées

Mi-août suppression si nécessaire d’une partie des grappes afin de conserver 6 à 8 grappes par pied  de vigne

Fin août /début septembre, si besoin, 2eme effeuillage   (coté soleil couchant)

VENDANGES, VINIFICATION, ELEVAGE :

Vendanges manuelle, ramassage à la main en cagettes.

Un premier tri de grappes est effectué sur table avant égrappage manuel sur clayettes en chêne.

Nous reprenons ensuite les baies pour un deuxième tri avant foulage au moulin manuel.

ENCUVAGE :

Le raisin est acheminé dans des cuves, chaque parcelle est vinifiée dans sa propre cuve

(10 cuves bois d’une contenance comprise entre 10 hls et 22 hls  CLOS MANOU)

(10 cuves béton d'une contenance entre 60 hls et 100 hls PETIT MANOU)

Pré-fermentation à froid (carboglace) réalisée sur certaines cuves.

Saignée, suppression  de 10 à 20 % de jus avant le début des fermentations  alcooliques.

pigeages & rEMONTAGES :

Pigeages manuels  CLOS MANOU et remontages avec aération à l’aide d’une pompe à piston PETIT MANOU.

CUVAISON :

30 jours (de l’encuvage au décuvage).

 PRESSURAGE : 

Réalisé à l’aide d’une presse verticale

FERMENTATION MALOLACTIQUE :

Clos Manou :  fermentation malolactique est faite 100% en barrique neuve.

Petit Manou :  fermentation malolactique est faite en cuve béton.

ELEVAGE :  Dans un chai climatisé à une température de 15° à 17°

CLOS MANOU :

Elevé 100 % en barriques neuves bois français pendant 15 à 17 mois des bâtonnages et cliquages sont effectués durant les premiers mois d’élevage.

PETIT MANOU :

Elevé 100% en barriques française, 50 %  d’un vin et 50 % de 2 vins  (anciennes barriques de Clos Manou )  pendant 12 mois.

SOUTIRAGES ET ASSEMBLAGE

Les soutirages sont réalisés, au mois de mai au moment de l’assemblage et ensuite avant la mise en bouteilles.

COLLAGE :  Pas de collage avant la mise en bouteilles.

MISE EN BOUTEILLE :  Au clos sans filtration.